Egendomen är med andra ord en av de äldsta i Gigondas och klassas också som en de absolut bästa. Kanske är det för att man tidigt förstod vikten av att odla viner i samklang med naturen, och började tillämpa ekologiska principer redan på 70-talet. Idag är vinerna från egendomens egna odlingar biodynamiska och vingårdarna sjuder av fågelliv och biologisk mångfald.

Förutom att producera viner från egna gårdar i Gigondas, är man även s.k. negociant. Därigenom har man tillgång till några av de bästa vinerna i hela Rhônedalen. Dessa produceras i samarbete med odlarna. Det var efter sådant långvarigt samarbete med en odlare i Vinsobres som Saint Cosme 2019 fick möjlighet att ta över den unika egendomen Château Rouanne. En unik vingård i södra Rhône med en 62 hektar stor sammanhängande vingård runt slottet från 1100-talet. Redan nu gör man stora viner och potentialen är ännu större, enligt Louis Barroul!