Bodegan ligger på en höjd, mitt i den gamla delen av Sanlucar de Barrameda. Härifrån ser man ut över havet, bara 500 meter längre bort. Det är endast här i staden man har rätt att kalla sin unika torra, lätta sherry för ”manzanilla”. Barbadillo har investerat i en modern vinanläggning som kan jäsa det unika vinet under kontrollerade former.

All sherry lagras i klassiska solerasystem, som innebär man har en ”pyramid” av olika fat med olika ålder på vinet. På toppen lagras de yngsta vinerna, och i botten de äldsta. Man tappar ur lite av det färdiga vinet för buteljering längst ner, och sedan fylls faten på uppifrån, stegvis med yngre vin. På så sätt får man en unik blandning av olika årgångar.

Barbadillo gör även traditionella viner på druvor från Jerez-området, och firman äger också vinanläggningar i Ribera del Duero och Somontano.