Boutinot började arbeta med vinodlare i Kalifornien 2007, med fokus på att göra vingårdsspecifika viner och hitta odlingar med äldre vinstockar. Idag tar Boutinots erfarna flying winemaker Samanta Bailey med sig sin långa erfarenhet från Frankrike när hon gör viner i Kalifornien, framför allt i områdena Lodi, Central Valley och Central Coast.