Specifikt för Castellblanc är den egna jästen, noggrant kultiverad för att passa vinernas typ och karaktär. Chefsvinmakaren lägger mycket tid och engagemang på att ta hand om jästpartiklarna och att bevara samma jäststammar år efter år. Inom Freixenet-koncernen hjälps man åt att odla fram den sortens jäst som passar bäst till varje sorts cava, allt för att möta druvans och terroirens egenskaper optimalt.

Castellblanc kontrollerar stora delar av druvproduktionen, allt från skötseln av vingården till skörd. Från det att man börjar skörda styr de helt över produktionen.