Bedoba Saperavi

I Georgien ligger vinets vagga, här framställdes de första vinerna för 8 000 år sedan. Redan då jästes druvorna i stora amforor nedgrävda i marken. Denna förhistoriska metod, qvevri, är fortfarande i bruk och det internationella intresset ökar för både tillverkningen och de speciella vinerna. För Bedoba jäser ca en tredjedel av druvorna i hela buntar i qveri-amforor och lagras där, en tredjedel på ståltank, resten lagras i 8 månader i amerikanska ekfat 225 liter och i 5 000 liter ekfat. De olika delarna blandas och buteljeras och vinet lagras sedan 12 månader på flaskan innan det släpps till försäljning. En liten andel av druvorna är torkade, då de får hänga kvar fram till november på rankorna.
Bedoba är gjort på 100 % saperavi, Georgiens ikoniska signatur-druva. Den är en så kallad teinturier, vilket innebär att den har färgat fruktkött som tillsammans med det tjocka skalet ger riktigt mörka och kraftfulla röda viner – saperavi översatt till svenska betyder ”färga”. Det är Georgiens mest planterade druva och de bästa saperavi-vinerna kommer från Kakheti.
Vinrankorna är 30 år gamla och vingårdarna hanteras ekologiskt, och växer i dalgången där Duruji-floden en gång flöt. Jordmånen är svart skifferlera som ger vinet en unik karaktär. 100% av druvorna skördas för hand. Bedoba betyder ”lycko-dagen” som äger rum den 2 januari, en dag då lycka, glädje och tur firas!