Din order- & leveranskalender
= vald leveransdag
= tillgänglig leveransdag
= beställning lagd
Välj datum för inventering/prisberäkning

Moules frites med pommes

Recept skrivet av
Anette Rosvall
Bjud dig själv och någon du tycker om på klassikern moules frites. Självklart med frasiga pommes vid sidan – och en aioli som har lite extra sting.

Ingredienser

  • 1 kg blåmusslor
  • 1 klick smör
  • 4 schalottenlökar
  • 4 vitlöksklyftor
  • 5 dl torrt vitt vin
  • 1 dl vatten
  • 3 msk fiskfond
  • salt
Pommes frites:
  • 2–4 bakpotatisar
  • rapsolja
  • flingsalt, citron
Gremolata:
  • en näve persilja
  • 2 st vitlöksklyftor
  • skalet från 1 citron
  • en skvätt olja
  • en liten skvätt vitvinsvinäger
Stingig aioli:
  • 1 st äggula
  • 2 tsk pressad citron
  • 2 tsk vitvinsvinäger
  • 2 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
  • chili efter smak
  • 1 vitlöksklyfta
  • 1 tsk sweet & sour-sås
  • svartpeppar och salt

Passar till

Millet Chablis
8878-01, Sarl Baudouin MIllet, Frankrike, Vitt vin
{{jmfPrisPerEnhetString}} {{jmfPrisPerEnhetDeladString}}
Utgår
Avtal
B-vara
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk

Tillagning

  1. Börja med aiolin, den kan du med fördel göra kvällen innan så att smakerna hinner sätta sig ordentligt. Mixa eller vispa äggulor och citronsaft. Häll sedan i oljan droppvis samtidigt som du vispar som en tok, fortsätt att hälla i oljan i en tunn stråle, fortsätt vispa tills din aioli har blivit tjock och vit. Smaksätt med riven vitlök, sweet & sour-sås och så mycket chili som du vill ha. Salta, peppra, plasta in och ställ kallt tills den ska ätas.
  2. Skala och skär potatisen i lagom tjocka, långa bitar. Värm upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Kolla hettan på oljan, inte med fingret utan med en bit vitt bröd som du försiktigt lägger ner i oljan. Om den blir gyllene så är oljan tillräckligt varm. Då lägger du försiktigt ner potatisen och friterar i oljan tills de är färdiga.
  3. Skölj och rengör musslorna. Fräs lök och vitlök i smöret, häll på vin, vatten och fiskfond i en stor kastrull och låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka ordentligt i några minuter.
  4. Lägg upp musslorna i djupa tallrikar, toppa varje portion med gremolatan och servera sedan med pommes frites och aioli. Ät med händerna!

Passar till

Millet Chablis
8878-01, Sarl Baudouin MIllet, Frankrike, Vitt vin
{{jmfPrisPerEnhetString}} {{jmfPrisPerEnhetDeladString}}
Utgår
Avtal
B-vara
Kampanj
Hyreskostnad
Färsk fisk

Läs mer Läs mindre

Vänta kvar, din sida laddas.