Moules frites med pommes
Recept av Anette Rosvall
Bjud dig själv och någon du tycker om på klassikern moules frites. Självklart med frasiga pommes vid sidan – och en aioli som har lite extra sting.
Ingredienser
- 1 kg blåmusslor
- 1 klick smör
- 4 schalottenlökar
- 4 vitlöksklyftor
- 5 dl torrt vitt vin
- 1 dl vatten
- 3 msk fiskfond
- salt
- 2–4 bakpotatisar
- rapsolja
- flingsalt, citron
- en näve persilja
- 2 st vitlöksklyftor
- skalet från 1 citron
- en skvätt olja
- en liten skvätt vitvinsvinäger
- 1 st äggula
- 2 tsk pressad citron
- 2 tsk vitvinsvinäger
- 2 dl rapsolja (eller annan neutral olja)
- chili efter smak
- 1 vitlöksklyfta
- 1 tsk sweet & sour-sås
- svartpeppar och salt
Tillagning
- Börja med aiolin, den kan du med fördel göra kvällen innan så att smakerna hinner sätta sig ordentligt. Mixa eller vispa äggulor och citronsaft. Häll sedan i oljan droppvis samtidigt som du vispar som en tok, fortsätt att hälla i oljan i en tunn stråle, fortsätt vispa tills din aioli har blivit tjock och vit. Smaksätt med riven vitlök, sweet & sour-sås och så mycket chili som du vill ha. Salta, peppra, plasta in och ställ kallt tills den ska ätas.
- Skala och skär potatisen i lagom tjocka, långa bitar. Värm upp oljan i en tjockbottnad kastrull. Kolla hettan på oljan, inte med fingret utan med en bit vitt bröd som du försiktigt lägger ner i oljan. Om den blir gyllene så är oljan tillräckligt varm. Då lägger du försiktigt ner potatisen och friterar i oljan tills de är färdiga.
- Skölj och rengör musslorna. Fräs lök och vitlök i smöret, häll på vin, vatten och fiskfond i en stor kastrull och låt det koka upp. Lägg i musslorna och låt dem koka ordentligt i några minuter.
- Lägg upp musslorna i djupa tallrikar, toppa varje portion med gremolatan och servera sedan med pommes frites och aioli. Ät med händerna!
