Grön ärtsoppa med räkor och pepparrotskräm
Recept av Anette Rosvall
På finkrogen skalar man ärtorna innan man gör denna soppa. I ett vanligt kök kan du bara använda en sil.
Ingredienser
- 1 liten gul lök
- 250 gram frysta ärtor
- en skvätt gräsig olivolja
- två nypor timjan
- 1 dl vitt vin
- buljong så det täcker ärtorna
- 0,5 dl grädde
- cirka 1 dl räkor
- 1 dl crème fraîche
- 1 msk pepparrotsvisp
- 4 msk finhackad gräslök
Tillagning
Pepparrotskräm
- Förbered först pepparrotskrämen.
- Finhacka gräslöken, vispa crème fraîche och pepparrot.
- Smeten blir först lös och sedan hård igen.
- Ställ i kylen tills det är dags att servera.
Grön ärtsoppa
- Lägg den hackade löken i kastrullen tillsammans med en skvätt olja, låt löken sakta bli genomskinlig.
- Lägg i timjan och sedan vinet, låt alkoholen koka bort.
- Sänk värmen och häll på ärtorna. Häll på buljongen till halva nivån av ärtorna och låt det hela få ett snabbt uppkok.
- Mixa soppan slät, sila om du vill ha soppan helt slät.
Tips! Pressa ärtorna mot silen så du får med all smak. Tillsätt sedan grädden och servera i små fina koppar med räkor och pepparrotskräm.
