Mathias Dahlgrens påsktips

Ladda mer Mathias Dahlgrens påsktips som PDF och dela dem med dina vänner…

Svensk lammstek med pumpa och ramslök

Metod

Krydda och bryn köttet runt om i het stekpanna med lite olja, låt vila.

Skär 400 gr pumpa i tunna klyftor och stek runt om i varm stekpanna med smöret. Mot slutet av stekningen vänd i ramslöken och krydda med salt och peppar.
Skiva 100 gr pumpa supertunt (gärna med japansk mandolin), blanda skivad pumpa med ättikslagen och persiljan. Låt stå i 2 minuter och häll därefter av lagen.
Skiva köttet och arrangera det med stekt pumpa, ramslök och inlagd pumpa på varma tallrikar.
Ta tillvara steksmöret och ringla det över rätten. Strö över de krossade pumpakärnorna och servera genast.

Glömda kokta ägg med rökt majonnäs

Det här är ett gott snacks till ölet och nubben. Tilltugget bör göras minst 2 dagar innan det skall ätas för att äggen ska bli riktigt goda.

Metod

Äggen: Ta de nykokta äggen och krossa skalen utan att sedan skala äggen. Lägg äggen i en burk som tål värme, häll sedan det varma salta lökavkoket över äggen i burken så att det täcker dem. Låt svalna och förvara sedan i kylskåp tills serveringen.

Majonnäsen: Det här är ett tvådagars projekt!
Dag 1. Lägg laxfenor och olja i en kastrull, sjud sedan till oljan blir varm och låt sedan stå till nästa dag.
Dag 2. Sila oljan och använd den kalla oljan till majonnäsen. Vispa samman äggulor, senap och salt i en bunke, tillsätt den rökta oljan i tunn stråle under kraftig vispning, smaka av med vinäger, Worcestershiresås och Tabasco.
Serveringstips
När äggen legat i lagen blir de som regel vackert gyllengula. När man sedan skalar dem är de vackert marmorerade där lagen trängt igenom det krossade skalen. Låt gästerna själva skala sina ägg och bjud nyrörd majonnäs till.

Rostat rågbröd med krossad potatis, böckling, pepparrot, dill

Lämpligt som entrérätt.

Metod

Skala den varma och nykokta potatisen med kniv. Gaffla sönder potatisen grovt i en djup tallrik tillsammans med smöret. Arrangera den rökta fisken, dillen, pepparroten ovanpå potatisen och krydda med salt och peppar samt toppa med några klickar rom. Bjud smör och nyrostat bröd till och alla gör sina egna ”mackor”. Dela som bröder!

/Mathias Dahlgren

Galateas Nyhetsbrev

Hör av dig till oss!

Kontakta oss